#001 Konstanzes Blubberstunde: Kimchi, Kombucha & die Kunst der Fermentation

Shownotes

Willkommen zur ersten Folge von „Erklär mir die Welt, Hase“: „Konstanzes Blubberstunde: Kimchi, Kombucha & die Kunst der Fermentation“.

Konstanze liebt das kontrollierte Blubbern und lässt wenig Gelegenheiten aus, ihr Umfeld daran teilhaben zu lassen. In dieser Folge klärt sie erstmal die große Frage: Seit wann isst die Menschheit eigentlich fermentierte Lebensmittel? Spoiler: ziemlich lange. Also so „bevor es Kühlschränke gab, aber nach ‚Stein auf Nuss‘“-lange.

Danach wird’s (kurz) biochemisch: Was passiert da eigentlich, wenn Mikroben unsere Zutaten in Säure, Alkohol und Aroma verwandeln? Warum macht Fermentation Essen haltbarer, bekömmlicher – und manchmal auch einfach nur spektakulär lecker?

Und ja: Konstanze schwärmt. Viel. Denn Fermentation ist für sie die elegante Art zu kochen: wenig Aufwand, viel Geduld, maximale Verwandlung. Elegant… bis man den Deckel hebt. Denn die entstehenden Gerüche sind nicht immer „Fine Dining“, eher „Natur arbeitet im Glas – bitte Fenster auf“.

Wenn du also wissen willst, warum Kimchi knallt, Kombucha lebt und Fermentation irgendwo zwischen Küchenzauber und Wissenschaft liegt: Play drücken, mitblubbern.